美食，是跨越地域距離的媒介，也是交流文化的紐帶。從走街串巷叫賣的“街頭小吃”發(fā)展為店鋪遍布全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的“中華第一面”，如今，蘭州牛肉拉面在中外文化交流的舞臺(tái)上扮演著越來(lái)越重要的角色，成為推動(dòng)不同文化交流互鑒的友好使者。越來(lái)越多的外國(guó)人士來(lái)到蘭州，走近歷史、體驗(yàn)工藝、品味美食，了解蘭州牛肉拉面文化；蘭州本土企業(yè)依托“職教”出海，揚(yáng)帆遠(yuǎn)航，助力勞動(dòng)者在海外“以技立業(yè)”。借助技能出海和創(chuàng)業(yè)共富，“一碗面”已搭建起“走出去、引進(jìn)來(lái)”的溝通橋梁。
發(fā)展沉浸式研學(xué)體驗(yàn)工坊
將蘭州美食文化推向世界
一拉一抻之間，面團(tuán)神奇變幻……近日，在金味德蘭州牛肉拉面體驗(yàn)工坊內(nèi)，老師們向來(lái)自日本秋田縣的大學(xué)生研學(xué)團(tuán)的學(xué)生們展示蘭州牛肉拉面的制作技藝，還從牛肉拉面的歷史文化、選料用料、拉面技藝傳承、新產(chǎn)品研發(fā)等方面普及蘭州牛肉拉面文化。在老師的手把手指導(dǎo)下，學(xué)生們拿起面團(tuán)，雙手上下翻飛，拉伸、對(duì)折、摔打，起承轉(zhuǎn)合中，一碗面就拉好了。日本天理大學(xué)的大四學(xué)生宮垣修太說(shuō)：“拉面看似容易，實(shí)際上非常費(fèi)力氣，比我想象的困難多了。日本的拉面更偏向機(jī)器制面，蘭州牛肉拉面屬于手工制作，面條更勁道�！�
2009年，甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)梁順儉赴日本進(jìn)行蘭州牛肉拉面文化推廣，在日本的拉面體驗(yàn)工坊研學(xué)交流期間，激發(fā)了他對(duì)中華傳統(tǒng)飲食拉面文化傳承和推廣的深度思考，“日本師傅從中國(guó)學(xué)習(xí)了掛面制作技藝，但在后續(xù)延伸出了掛面制作體驗(yàn)、掛面文化展覽、掛面伴手禮銷售等一系列的產(chǎn)業(yè)鏈，讓我深受震撼�！庇谑窃�2015年，梁順儉投資興建了蘭州牛肉拉面體驗(yàn)工坊供學(xué)生研學(xué)體驗(yàn)牛肉拉面文化。從2017年開(kāi)始逐漸摸索出一套集蘭州牛肉拉面文化講解、紀(jì)錄片觀看、拉面(制作)藝術(shù)體驗(yàn)、牦牛肉拉面品鑒的研學(xué)體驗(yàn)項(xiàng)目。項(xiàng)目受到國(guó)內(nèi)外媒體、學(xué)者、研習(xí)團(tuán)隊(duì)的關(guān)注，越來(lái)越多的人來(lái)到這里，從視覺(jué)、味覺(jué)、制作等各方面深入了解蘭州牛肉拉面這一代表性美食。
近年來(lái)，蘭州牛肉拉面持續(xù)走向全國(guó)、走向世界，打開(kāi)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的大門(mén)，“一碗面”已上升為文化現(xiàn)象，正在向美食文化旅游、新食品工業(yè)等方向發(fā)展。為此，《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年(2024-2026年)行動(dòng)方案》提出，要推動(dòng)商文旅融合，用“舌尖帶動(dòng)腳尖”，建設(shè)蘭州牛肉拉面文化景區(qū)、小鎮(zhèn)、研學(xué)游體驗(yàn)工坊，推出蘭州牛肉拉面文化體驗(yàn)游線路，打造“一碗面一日游”美食體驗(yàn)文旅互動(dòng)新品類，創(chuàng)建文化博展場(chǎng)館，舉辦制作技藝大賽、制作技藝研學(xué)等活動(dòng)，有效提升特色文化旅游商品開(kāi)發(fā)水平和市場(chǎng)價(jià)值。
開(kāi)啟“海外授徒”模式
培養(yǎng)國(guó)際型全能人才
省政協(xié)委員、省政府文史館研究員杜擂升認(rèn)為：“蘭州牛肉拉面在發(fā)展進(jìn)程中，走出了‘三步棋’，第一步，蘭州人先把自己培養(yǎng)成為消費(fèi)者，熱愛(ài)牛肉拉面的同時(shí)，把這種情懷轉(zhuǎn)化擴(kuò)散出去。第二步是在蘭州市場(chǎng)基本形成后，走向全國(guó)開(kāi)拓市場(chǎng)，培養(yǎng)全國(guó)人民喜愛(ài)蘭州牛肉拉面，開(kāi)疆拓土，發(fā)展蘭州牛肉拉面經(jīng)濟(jì)。從目前看，現(xiàn)在應(yīng)該是進(jìn)行中的第三步，正在走向世界開(kāi)辦牛肉拉面店，讓世界人民愛(ài)上牛肉拉面，發(fā)展牛肉拉面產(chǎn)業(yè)�！�
據(jù)統(tǒng)計(jì)，蘭州牛肉拉面品牌企業(yè)已在全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)設(shè)了600余家門(mén)店，預(yù)包裝企業(yè)數(shù)量已達(dá)到26家。蘭州牛肉拉面的國(guó)際化發(fā)展對(duì)高素質(zhì)技管合一的管理人才和專業(yè)技術(shù)人才需求量也急劇增長(zhǎng)。2006年，梁順儉創(chuàng)辦了蘭州牛肉拉面專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班，吸引了不少來(lái)自海外的學(xué)員慕名而來(lái)。梁順儉順勢(shì)而為，針對(duì)海外青年就業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的“技能出�！被馃衢_(kāi)展。2018年，梁順儉發(fā)起聯(lián)合蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院，成立了“興隴蘭州牛肉拉面國(guó)際商學(xué)院”，截至目前，該校向海內(nèi)外培養(yǎng)拉面人才4萬(wàn)多人，學(xué)員遍布美國(guó)、法國(guó)、加拿大、韓國(guó)、澳大利亞等國(guó)。
2023年5月初，金味德集團(tuán)和培黎職業(yè)學(xué)院、蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學(xué)、新西蘭培黎實(shí)訓(xùn)基地等4家單位共同建設(shè)了海外首個(gè)蘭州牛肉拉面研學(xué)體驗(yàn)培黎工坊，選址新西蘭奧克蘭市。“蘭州牛肉拉面培黎工坊不僅提供正宗的蘭州牛肉拉面，還提供蘭州牛肉拉面的研學(xué)、體驗(yàn)、品鑒和文化技藝傳播，讓國(guó)外就餐顧客在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到蘭州牛肉拉面的歷史和文化，以及職業(yè)教育的價(jià)值和意義。”梁順儉分享道，“我們的高級(jí)培訓(xùn)班，吸引了多個(gè)國(guó)家的學(xué)員，精通外語(yǔ)、精通拉面、精通管理，是我們現(xiàn)在對(duì)海外人才的培養(yǎng)方向。今年，體驗(yàn)工坊還將在海外其他城市陸續(xù)開(kāi)啟�！�
近年來(lái)，我市不斷強(qiáng)化牛肉拉面職業(yè)技能培訓(xùn)，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)相關(guān)職業(yè)(工種)培訓(xùn)和評(píng)價(jià)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。今年，在蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院掛牌成立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)學(xué)院，將甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院認(rèn)定為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)方向市級(jí)高技能人才培訓(xùn)基地，認(rèn)定2個(gè)牛肉拉面產(chǎn)業(yè)方向技能大師工作室，進(jìn)一步完善了蘭州牛肉拉面職業(yè)技能培訓(xùn)和評(píng)價(jià)體系建設(shè)。截至目前，已開(kāi)展蘭州牛肉拉面師、中式面點(diǎn)師等蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)相關(guān)6個(gè)職業(yè)(工種)以及《創(chuàng)辦我的牛肉面店》應(yīng)用型創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)共計(jì)2900人次。
攜手合作互利共贏
推動(dòng)產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展
如今，中外飲食文化的交流愈發(fā)頻繁，為蘭州牛肉拉面的國(guó)際化推廣提供了更為廣闊的舞臺(tái)。一些海外企業(yè)紛紛拋出橄欖枝，在人才培訓(xùn)、連鎖經(jīng)營(yíng)等方面和蘭州本土企業(yè)開(kāi)展合作。
在蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈招商推介暨項(xiàng)目簽約活動(dòng)上，法國(guó)維布雷公司董事長(zhǎng)米歇爾·馬克頓說(shuō)，“在全球化的今天，蘭州牛肉拉面迎來(lái)了走向世界的重要機(jī)遇。為此，我們推出了‘中法蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈基地’的構(gòu)想，為法國(guó)政府提供了一個(gè)創(chuàng)業(yè)就業(yè)的新方案，得到了法國(guó)政府相關(guān)部門(mén)的認(rèn)同，最終蘭州牛肉拉面非遺文化傳統(tǒng)工藝與歐美的流動(dòng)餐車文化相結(jié)合，將會(huì)為蘭州牛肉拉面的國(guó)際化推廣開(kāi)辟新的道路。我們將會(huì)與蘭州的合作伙伴在海外培訓(xùn)更多具有非遺傳統(tǒng)文化技藝的蘭州牛肉拉面人才，無(wú)論是加盟連鎖實(shí)體店的方式還是流動(dòng)蘭州牛肉拉面餐車的運(yùn)營(yíng)方式，要讓非遺傳統(tǒng)文化成為蘭州牛肉拉面的品牌形象，相信通過(guò)在海外培養(yǎng)更多行業(yè)人才，一定能推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展。”
美中電商貿(mào)易協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王明明三次來(lái)到甘肅。她對(duì)蘭州牛肉拉面“情有獨(dú)鐘”，如何讓這張美食文化名片，打破地域限制，走出本土，走向美國(guó)，落地開(kāi)花是她的夢(mèng)想和計(jì)劃，“把蘭州牛肉拉面帶到美國(guó)，不是簡(jiǎn)單的餐飲項(xiàng)目的推廣，而是中美文化交流的一次創(chuàng)新嘗試。其中包含了我們對(duì)外傳播中國(guó)文化的使命和責(zé)任。當(dāng)美國(guó)的消費(fèi)者品嘗到這一碗蘊(yùn)含中國(guó)智慧的牛肉拉面，他們不僅可以感受到來(lái)自東方的美味，還可以通過(guò)美食了解和親近我們深厚而悠遠(yuǎn)的文化�！蓖趺髅髡f(shuō)。
為積極拓展海外版圖，不斷引進(jìn)高端人才，《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年(2024-2026年)行動(dòng)方案》提出，蘭州市將積極拓展牛肉拉面海內(nèi)外銷售渠道，充分利用區(qū)位優(yōu)勢(shì)和蘭州牛肉拉面品牌影響力，搶抓共建“一帶一路”機(jī)遇，加大開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)力度。整合現(xiàn)有政策，鼓勵(lì)支持本土門(mén)店企業(yè)在海內(nèi)外新開(kāi)設(shè)統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的直營(yíng)店或加盟店。同時(shí)，大力開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，組織企業(yè)參加各類國(guó)(境)外展會(huì)，拓展國(guó)(境)外市場(chǎng)。依托國(guó)內(nèi)國(guó)際電商平臺(tái)，支持企業(yè)開(kāi)設(shè)網(wǎng)店，擴(kuò)大跨境電商出口規(guī)模。（蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 鄭麗君）