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萬(wàn)千氣象看甘肅|探秘蘭州牛肉拉面金城十二面 “面面俱到”好滋味
發(fā)布時(shí)間: 2024-06-18 18:21 稿源: 中國(guó)甘肅網(wǎng)   編輯:柴任翔

  蘭州牛肉拉面制作技藝是國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),一碗面,一座城,走進(jìn)正宗蘭州牛肉拉面的故鄉(xiāng),每一碗面都是原汁原味的饋贈(zèng),如今這碗牛肉面已經(jīng)有12種花樣,好吃、好看代言蘭州。

  6月18日,“中國(guó)式現(xiàn)代化的萬(wàn)千氣象”網(wǎng)絡(luò)名人甘肅行的全國(guó)網(wǎng)絡(luò)名人走進(jìn)蘭州,探秘金城十二面,“面面俱到”。

  金城十二面,面面有寓意,各個(gè)有風(fēng)味。這其中有八種面相對(duì)傳統(tǒng),也相對(duì)常見(jiàn),還有四種是近年來(lái)不斷探索得來(lái),將傳統(tǒng)技藝再次復(fù)活,更為珍貴。

  毛細(xì)面,寓意溫柔,這是蘭州牛肉拉面中最細(xì)的品種,又稱一窩絲,深受女性和老人喜愛(ài)。

  細(xì)滴面,寓意隨和,這是蘭州牛肉拉面中最受歡迎的面型之一、男女老少都愛(ài)吃,其口味也是牛肉面的代表。

  三細(xì)面,寓意熱情,被稱為蘭州牛肉拉面最優(yōu)雅的吃法,面條雖細(xì)但有彈性,尤其適合比較斯文的女孩子。

  二細(xì)面,寓意陽(yáng)剛,通常蘭州人在吃牛肉面的時(shí)候默認(rèn)的選擇就是二細(xì),也是蘭州本地人最常點(diǎn)的面型。

  二柱子面,寓意開(kāi)朗,二柱子就屬于比較粗的面型了,粗細(xì)接近蠟筆一般,頗有江湖氣息。

  韭葉面,寓意平靜,顧名思義,韭葉的形狀和韭菜葉子差不多,給不喜歡圓面的人準(zhǔn)備的。

  薄寬面,寓意穩(wěn)重,薄寬比韭葉要寬一些,簡(jiǎn)單的說(shuō)形狀類似海帶一樣,但兩邊要薄上一些。

  寬滴面,寓意豪放,像北方常見(jiàn)的拉條子,性格豪爽的人比較喜歡吃。

  大寬面,寓意威猛,大寬就像褲帶一樣寬,一根面就是一碗,吃著很有西北大漢的感覺(jué)。

  蕎麥棱面,寓意奔放,蕎麥棱也是白面制作的只是它的形狀酷似蕎麥所以叫蕎麥棱。

  空心面,寓意耿直,已絕跡江湖數(shù)十年,面條中空,口感極好、但制作工藝復(fù)雜,特別考驗(yàn)拉面師的功底。

  五道絲面,寓意樂(lè)觀,面型類似大寬,面條面的五道絲象征著56個(gè)民族緊密相連,寓意我們的國(guó)家國(guó)民強(qiáng)、國(guó)泰民安。

  一面一性格,一面一故事,蘭州牛肉拉面就如西北人的性格一樣豪爽,也將西北風(fēng)味多元呈現(xiàn)在食客面前。

  歡迎全國(guó)游客走進(jìn)蘭州,品味金城十二面,感受不一樣的蘭州煙火。(西北角·中國(guó)甘肅網(wǎng)記者 宋芳科 任磊)

稿源:中國(guó)甘肅網(wǎng)   編輯:柴任翔